船橋の人気ラーメン【まるは】グループでアルバイト・正社員を募集！独立前提の修行も。

僕はまるはグループが初めての飲食店勤務でして、三代目麺処まるは極のオープンと同時に入社しました。そこで働いた後に、海老そばまるはの店長、その後西船橋の六代目麺処まるは極の店長を勤めました。その後にもう一度海老そばまるはに戻って今は船橋エリアを見ています。

元々は IT業界だったんです。
基幹系のシステムを作っているSEでした。

元々はラーメン屋やるつもりはなかったんですよ。（笑）
妻と同棲するにあたって、船橋で働こうと思って始めたアルバイトがたまたま「まるは」だったのです。
その後、縁があって社員になり今に至ります。

実際に、ラーメン屋で働く人は独立して自分の店を持ちたい人が多いです。
来月も2人、うちから独立して店を出す予定です。
やるからには自分でやりたいっていう人が圧倒的に多いし、そんなに楽な仕事でもないので適当に働いてお給料もらえたらいいやって言う人ではなくて、自分でやってやるぞっという独立希望くらいの意思がないと続かないと思います。

個人の能力にもよりますが、初心者からですと2年くらいは働いたほうがいいと思います。
1日2時間位でバイト代いらないからって半年くらい教わりにきて独立した人もいましたよ。
何を習得したいかにもよると思います。

やる気ですかね。（笑）

そして挨拶。
いらっしゃいませ。ありがとうございました。おまたせいたしました。
この3点を大きな声で元気よくしてもらいたいです。

社員年齢は20代から40代までいましてバラバラ、社員は男性が100%、アルバイトを含めれば7：3で男性が多いです。

まずは洗い物と接客です。
食券を預かる、ラーメンを出す、お会計をするなどの基本的なことをやってもらい、慣れてきたら厨房にも入ってもらいます。
ニンニクの皮を剥くなど簡単な調理補助はすぐにやってもらうこともあります。

変な話、材料があれば2日でも3日でもやれるんですよ。
個々の能力にもよりますが。入社して2・3週間くらいしたら徐々に任せていくようになります。

いえいえ、すぐにやってもらいますよ。
スープの仕込みは店舗によるのですが、だいたい7・8時間はかかりますね。
やはりスープはラーメン屋の命です。

スープはその日によって多少のブレが生じることがあるのですが、ブレないよう毎回同じものを作るように心がけています。
スープによっては、骨を叩くとか、寸胴に入っている材料を潰す作業があるので手を抜くと全く別のスープになってしまいます。
出来上がったスープの水位・濃度など、いくつか完成の基準があります。そして味は基本的に2名体制でチェックしています。
どんなに経験値が高い職人が作っても必ずダブルチェックをします。

うちは多少値段が高めなんです。ワンランク上のラーメンというのを全店共通で考えています。
そして、地産地消。
小松菜とか海苔は船橋産。鶏肉は錦爽どりという千葉県産のものを使用しています。
そしてキムチは自家製で海老そばまるはと、牛そばまるはでお出ししています。

海老そばまるはは1・2ヶ月に一度限定料理を出したり、定食を出したりしています。
オーナーのチェックが入ってOKがでたらオリジナルを出しています。
自分で提案してメニューになったらやっぱり嬉しいですね。勉強になりますし。

とにかくやる気がある人に入社してほしいです。
後は、嘘をつかないとか、いい加減なことをしないとか、そういう当たり前のことができれば僕が責任を持って教えますよ！