日本初！11月15日（木）より「エイジングシート」を使用した『発酵熟成熟鮮魚』の販売

この記事のポイント

FOODee編集部より

熟成肉ではなく「熟鮮魚」！？
公式サイトより購入可能なので是非一度食べてみたいです♪

熟鮮魚とは？「魚の熟成化」

明治大学と株式会社ミートエポック（本社：川崎市多摩区、代表取締役社長：跡部美樹雄、取締役明治大学農学部教授村上周一郎）は、産学連携事業として熟成肉の共同研究を開始し、安全でかつ迅速に熟成することができる日本初の熟成製造技術「エイジングシート」（特許出願中）を展開しております。この度、川崎北部市場水産仲卸協同組合（所在地：川崎市宮前区、理事長：種村誠二　以下　北水協　）は、この「エイジングシート」を使用して「魚の熟成化」に成功いたしました。

「エイジングシート」を使用した『発酵熟成熟鮮魚』について

「エイジングシート」を使用した『発酵熟成熟鮮魚』は、明治大学との共同研究の成果である２つの発明
「エイジングシート」を用いた熟成肉の製造方法などに関するもの(特許出願中）
魚肉の保存方法、変色抑制方法、魚臭抑制方法などに関するもの（特許出願中）が用いられています。

『発酵熟成熟鮮魚』は、保存方法、変色抑制方法、魚臭抑制方法などの効果が期待また発揮された商品となっています。『発酵熟成熟鮮魚』は、通販サイトと指定の外食チェーンでの販売となりますが、今後は、魚の種類なども増やし、販売ルートの拡大いたします。

実施店舗

・着席型大型店「寿司魚がし日本一川崎店」　　（商品提供時間　16時～）
住所：神奈川県川崎市川崎区駅前本町15-5　15番館ビル1F・B1

・立喰店「寿司魚がし日本一みなとみらい店」（商品提供時間 11時～）
住所：神奈川県横浜市西区みなとみらい2-3-1クイーンズタワーA　1階

・魚河岸料理　　「青ゆず寅豊洲店」（商品提供時間　16時～）
住所：東京都江東区豊洲3-2-24　豊洲フォレシア1F

■通販サイト
川崎北部市場水産仲卸協同組合公式サイト『発酵熟成熟鮮魚』通販
https://www.kawasaki-gyokou.com

「エイジングシート」とは

ドライエイジング法により製造される熟成肉は、菌の増殖によって肉の成分が美味しさや好ましい香りに変化します。 (株)ミートエポックでは、肉の熟成に利用できる人体に無害な“菌”を純粋に培養し、回収した胞子を布に付着させることに成功いたしました。この布が「エイジングシート」です。「エイジングシート」の製造技術は、株式会社フードイズムと明治大学が共同で特許出願をしています。「エイジングシート」で包んだ肉には、熟成に必要な“菌”が短期間で増殖します。それにより腐敗の防止ができ、かつ肉の熟成が促進されることで、短期間で安定した『発酵熟成肉』を製造することができます。

■会社名株式会社ミートエポック
本社所在地神奈川県川崎市多摩区三田2-3227　明治大学生田キャンパス　産学連携センター内
役員代表取締役跡部美樹雄
取締役農学部教授村上周一郎
設立 2016年７月
事業内容「エイジングシート」製造
※「エイジングシート」製造にあたり、明治大学と株式会社フードイズムから、製造・販売のためのライセンスを受けています

■会社名川崎北部市場水産仲卸協同組合
本社所在地神奈川県川崎市宮前区水沢１丁目１−１
役員種村誠二（川崎北部市場水産仲卸協同組合理事長）
本件販売事業社株式会社北部三栄代表取締役種村誠二
株式会社川崎丸福代表取締役田平雅一
合同会社泉力代表社員中岡康祐

■会社名株式会社にっぱん
本社所在地東京都千代田区有楽町2-10-1　東京交通会館10階
役員代表取締役社長近藤洋一
設立 1982年5月
事業内容飲食店の経営・企画開発
ショッピングサイトの運営・宅配事業